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烟台对珍珠奶茶进行了深入调查奶茶机奶茶生产线-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:18:51 阅读: 来源:瓜果类厂家

烟台对珍珠奶茶进行了深入调查_奶茶机,奶茶生产线

Foodjx导读:夏季天气闷热,也带 热 了街头的珍珠奶茶。奶茶香味浓郁,许多人将其作为夏日消暑饮品,但不少人对于他们中意的奶茶却知之甚少。珍珠奶茶里到底含不含牛奶?弹性十足、有嚼头的珍珠豆含有哪些成分?日前,笔者在山东烟台市区对珍珠奶茶进行了深入调查。 奶茶店不见鲜牛奶 近日,笔者对山东省烟台市烟大市场进行了走访。在该市场销售奶茶的商户有六七家,每杯奶茶的价格在4元钱左右。在其中一家奶茶店里,货架上摆满了咖啡、蓝莓、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。据该店老板介绍,那些是制作奶茶所需要的果味粉。笔者点了一杯原味珍珠奶茶,只见奶茶店老板轻车熟路地从一个不锈钢器皿里舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯,再给茶杯封口,一杯奶茶就制作完成了。整个过程不过十几秒钟。 随后,笔者又走访并购买了4家奶茶店的奶茶,发现制作过程大同小异。询问乳白色液体为何物,奶茶店老板均表示是牛奶。一奶茶店老板称: 这些乳液是用开水冲泡奶粉得来的,绝对不含奶精。 但在这些店中,笔者并没有发现鲜牛奶或者奶粉存在的迹象。 调查还发现,有些奶茶店在配制好原料后,就直接用纯净水进行冲泡,奶茶中根本不含茶。此外,奶茶中的珍珠豆富有弹性,口感很好。但有购买的消费者担心存在安全隐患, 以前听人说,这种豆子是用塑料制成的,不知是真是假? 珍珠豆可能含明胶 针对不少消费者的怀疑,笔者随机购买了3杯奶茶,拿到烟台市质监局进行了检测。检测结果显示,这些奶茶的蛋白质含量约为0.2%。 据了解,蛋白质是牛奶中的一项重要指标,通过蛋白质中的氮含量,可以推测出蛋白质成分的含量,从而在一定程度上反映出奶茶的营养成分。正常情况下,牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍: 这些奶茶中蛋白质含量非常低,蛋白质营养成分并不可观,而且不排除这些蛋白质是来自奶茶中的其他添加物,而不是牛奶。 检测人员还对珍珠豆做了一个简单的实验:把奶茶中的珍珠豆磨碎,制成溶液,并在该溶液中滴加碘酒,发现溶液立即变蓝,而且比较均匀。工作人员解释: 这说明奶茶中的珍珠豆确实是木薯粉做的。 值得一提的是,检测过程中,珍珠豆在粉粹机中被粉碎了3次,仍有很多珍珠豆完好无损。工作人员解释: 从它超强的弹性来看,在制作过程中,可能加入了一些明胶。 1公斤奶精能冲50杯奶茶 奶茶里所谓的 牛奶 到底是什么?山东省烟台市一家连锁奶茶店的老板透露,除了不使用牛奶外,不少奶茶店为减少成本,还直接用甜蜜素代替白砂糖, 因为甜蜜素甜度很高,一包10多块钱,能替代300多元的白砂糖 。 笔者以开奶茶店为由,联系到烟台市福山区一家较大的奶茶、果汁原料批发商。在该批发商的仓库中,堆满了多个品牌的果粉、果酱、果汁等原料,并且都标有QS标志。在一份目录单上,奶精类有4个品牌,其中1个品牌为1公斤的小包装,价格为18元。 做奶茶,奶精是必不可少的,主要是起到牛奶的效果。 该老板介绍说,烟台市区90%以上的奶茶店都不会使用牛奶,而选择奶精, 比如这包1公斤重的奶精至少能冲50杯奶茶,很多奶茶店都从我这里拿货。 老板得意地介绍,如果想增加奶香的浓度,还可以在奶精中加入炼奶。 奶茶中不含奶,在行业中早已是公开的秘密。 据一位多年从事奶茶生意的业内人士王先生介绍,如果使用牛奶,每杯售价得在7元以上才能有赚头,这样就会失去很多消费者。另外,牛奶的香味很淡,10包牛奶才抵得上一勺奶精的香度,用牛奶做出来的奶茶价格高、口感相对较差,不受欢迎。 王先生透露,奶茶的利润空间可观,一杯奶茶售价5元左右,而从加工原料到塑料杯、吸管,总成本每杯不会超过1.5元,如果使用较差的产品,成本可能还会更低。 一天两杯奶茶或影响健康 烟台大学生命科学学院副教授贺军介绍,奶精又名植脂末、粉末油脂、脂肪粉等,主要成分包括食用植物油、麦芽糊精、酪元酸钠,是国家允许使用的一种合法添加物,但在用量上需要严加控制。 真正的奶精是从奶油中提炼出的,成本很高。 贺军介绍说,日常生活中奶茶店、蛋糕店所使用的奶精,制作过程中可以说没有一滴牛奶或奶油,而其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含反式脂肪酸。 据贺军介绍,他曾组织学生对奶精进行过检测、调查。在抽样的11个奶精样品中,发现反式脂肪酸含量的平均值不低于3.5%, 这个数值已经很危险了 。贺军说,制作一杯250毫升的奶茶,大概需要30克奶精,按照这个标准计算,一杯奶茶含有的反式脂肪酸在1克左右。按照国际标准,人类对反式脂肪酸每日的最高摄入量为2克,而如果喝两杯奶茶,可能就会超标,对人体健康带来危害。

(来源:《中国质量报》)

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