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烤肠行业日渐衰退企业落荒而逃烤肠机衍生物-【新闻】

发布时间:2021-05-28 14:30:07 阅读: 来源:瓜果类厂家

烤肠行业日渐衰退 企业“落荒而逃”_烤肠机 衍生物

导读:烤香肠机又叫台湾热狗机、热狗机、香肠机、烤肠机等,适用于烘烤熟制香肠。采用不锈钢电热管间接加热,受热均匀,操作简单,清洁美观,自动温控,节约电能。实为各饮食店、食品商店、肉制品专卖店、快餐店出售热香肠或配制快餐食品之理想机器。但是,近几年,烤肠的衰落让很多人有些伤心,但似乎已经成为无法挽回的大势。 借助烤肠机,烤肠这一冷冻食品中很小的品类,实现了数百亿的销售规模。一两年之前,还有很多企业不甘心看到烤肠产品日渐衰落,纷纷研发新的口味或形态的产品,烤鱼棒、爆烤丸等相继出现,希望能傍上烤肠机这个通路,实现销量突破,但所有的尝试都未有起色。 烤肠机上依然在起着变化,只不过不是新的更有潜力的产品出现,而是价格越来越低、品质越来越差的产品,在不停挤上这个小小的舞台。因为陷入价格战的泥淖,再加上烤肠产品难以塑造品牌这一 先天不足 ,烤肠已经被很多业内人士 判了死刑 。与此同时,很多以生产烤肠起家的企业也在纷纷逃离,他们在开发新的产品,寻找新的盈利点。 利润大幅下滑,市场越做越难 郁洋是河南郑州一家烤肠生产企业的销售负责人,春节前这次出差,主要就是为了看看2013年的市场表现情况,为制定2014年的销售政策探探路。但一路下来,给郁洋印象最深的,就是烤肠市场的 萧条 ,这种 萧条 不是说烤肠市场销售不景气,也不是说销量下滑,相反整体的市场规模还是在增长的,但行业的利润空间却在被一而再地挤压,如今可以说已经到了生死存亡的边缘。就连行业龙头双汇,也不得不忙着应对价格战,为适应市场,在想尽方法降低产品成本。烤肠行业日渐衰退 企业 落荒而逃 郁洋在这个行业已经有五六年的工作经验了,其所在的企业每年烤肠的销售额能达到3亿多元,但近年来的利润却低得可怜,而且持续下滑。郁洋告诉记者,目前他们工厂仍然有100多吨的日产量,产量虽然很大但是产值低,空有一副大架子,其实他们的日子还不如有些年销售额几千万的企业过得滋润。 普通的消费者,对烤肠生产企业利润降低可能并没有直观的感受,因为大多数产品的市场终端价格一直保持在每根1元钱的水平,但是生产企业的感受却截然不同。 在郑州上佳食品有限公司(以下简称上佳)总经理李战胜的记忆里,如今的烤肠出厂价格与几年前行业发展鼎盛时期相比,几乎下跌一半。 那时候是烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在20000元到22000元,利润一般都能达到30%左右,好一些的能达到40%甚至更高,市场上常见的300根一箱的烤肠,能卖到360元,每箱很轻松就可以赚到七八十元。 但现在烤肠的出厂价格很多已经下滑到每吨一万元以下,有的甚至已经到了8000元/吨,卖一箱烤肠,利润低的时候只有几块钱。 这样的情况并非个案,和郁洋所在企业处境相似的企业还有不少。他们的共同点就是,都以生产烤肠起家,并将之作为最主要的产品,在前几年行业高速发展的时候,他们都赚到了钱,但最近几年来,行业利润急剧压缩,企业只能勉强维持。 渠道价值太低,品牌缺失成短板 李战胜将烤肠行业陷入困境的原因归结为品牌的缺失,他认为,相对于其他冷冻产品而言,烤肠的渠道价值太低了。 能停留在消费者心目中那才能叫品牌,在经销商那里不叫品牌。 烤肠品牌长久以来一直停留在渠道上,只有经销商才能区分出不同品牌之间的差别,即便如此,经销商对品牌的选择,除了双汇之外,更多的也还是看价格。 对于分散的烤肠机终端而言,绝大多数顾客都是随机消费,并没有稳定的客源,他们也没奢望吃过的人能成为回头客,所以对品质并不关心,只要能吃就行,经销商对产品的选择主要也是看价格,看谁家的产品利润空间大,就选择谁的。 烤肠产品有其特殊性,销售基本上要借助烤肠机终端,而不管谁家的产品,一摆上烤肠机的滚轴,几乎都是一个模样,品牌难以体现。 在2008年之前,双汇曾经大规模地铺设烤肠机,借助这一模式,双汇烤肠形成了一定的影响力。但这些终端却难以管理,很多双汇烤肠机上放的并非双汇烤肠。福建一家企业为了占领这一渠道,曾经提出 找烤肠渠道、贴烤机广告 ,发动业务员大量贴广告,因为只要贴上了他们的广告,消费者潜意识里就会觉得这里卖的是他们的产品。 要想打造品牌,烤肠必须进入零售渠道,卖到消费者家里。河南超汇实业股份有限公司在2010年也曾借助这一思路,推出了 微波肠 ,但最后不了了之。 在李战胜看来,微波肠的想法是好的,作为行业领军企业,发展思路也是对的,但在具体操作中存在两方面的问题。首先是渠道不匹配,其在零售渠道投入的力量太小,消费者很难在超市里见到产品,其次是广告投放浅尝辄止,虽然请了赵薇做代言,但是广告投放蜻蜓点水一般,没有起到应有的作用。 深陷价格战泥潭,行业老大也落水 小企业生产、管理等各方面的成本低,原料采购也比较自由,价格低成为他们先天的优势。近些年来行业越来越走下坡路,可以说都要拜这些小企业所赐。 而在 价格战 的阴影之下,很多业内人士都意识到了行业存在的危机,不过也有不少人拼命想抓住这最后的时机,能赚一点是一点,犹如在享受行业 最后的晚餐 。 郑州广汇食品有限公司(以下简称广汇)销售总监于大海告诉记者,烤肠应该说是被河南的企业 发扬光大 的,仅仅在郑州市周边,大大小小的烤肠厂就有70多个,扩大到河南全省更多。这些企业中成规模的不多,日产量有1吨的,有两三吨的,也有七八吨的,大多数都在10吨以下,日产量在50吨以上的可以算是规模企业,但这样的企业屈指可数。 越是规模小的企业,生存状况越好,价格有优势,比如我们一根产品卖0.5元,他们可能只要0.43元,客户自然会偏向选择他们。 于大海觉得,规模型企业应该起到引导市场的作用,避免行业滑向深渊,他们企业也有意在这样做,但却难挡行业颓势。 迫于价格战的压力,即便行业大佬也难以抵挡,甚至行业龙头双汇在2013年也被拉下水了。一位业内人士说,去年双汇在烤肠产品上有两项举措,看似暂时保住了市场地位,实则埋下了隐患。 首先,双汇将常规40克的烤肠改成了35克,改用直径较小的肠衣,产品整体变细,以至于有时上烤肠机烤的时候,由于烤肠收缩,甚至会从滚轴之间的缝隙中掉下去。其次是推出了低端产品,之前双汇烤肠价格都在每根0.6元以上,2013年初推出了0.47元的产品,成本和口味密切相关,成本的降低就意味着用料的变化,这种改变其实消费者的感受最直接。 在上述业内人士看来,烤肠对双汇的打击其实挺大的,原来市场一直是以双汇为主导的,如今迫于竞争压力,双汇也不得不自降身价,虽然勉强保持了销量和市场占有率,但是肯定会影响在消费者心目中的地位,长远看,这种做法无异于杀鸡取卵。 升级换代难解困局,新产品难以上位 虽然烤肠市场被众人一致看衰,但超过200亿的市场规模对企业来说还是有着相当大的吸引力。因此,开发新品,补充传统烤肠市场,成为很多企业的选择。 2012年初,福建安井食品股份有限公司(以下简称安井)曾大力推广一款烤鱼棒产品,当时的意图就是要凭借这款产品切分烤肠市场蛋糕。区别于传统的烤肠,这种烤鱼棒外表不用肠衣,而是用鱼糜做成外皮,里面包裹肉糜。在烤肠机上加热四五分钟,穿上竹签就可以销售了。 在上市之初,安井对这款产品相当看好,并规划将来的烤肠和烤棒类产品将占到企业销售额的45%,产值轻轻松松可以超过10亿元,在推广上也投入了比较大的力度。不过,将近两年的时间过去了,虽然也有不少企业跟进,但这类产品至今仍是不温不火,只能成为烤肠机上偶尔出现的 点缀 。 在李战胜看来,烤鱼棒经过这么长时间还没有发展起来,基本上算被市场否定掉了。 这类产品可以作为市场上的一个补充品类,但很难占据主导地位。 除了烤鱼棒,近年来被行业广泛看好的还有 爆烤丸 ,不过李战胜对此不以为然。 上佳营销总监杨玉成告诉记者,去年他在很多地区的市场考察,见到烤丸子的机会并不多。 整体销量确实不大。 杨玉成觉得,在烤肠机上,原来品质比较好的烤肠减少了,但空出来的市场并没有留给爆烤丸等新品类,而是被价格低质量差的烤肠替代了。 原因很难说。 不过李战胜判断,爆烤丸同样不会有很大的突破。在2008年的时候,他就曾经做过尝试,但是觉得利润低,市场容量也太小,就放弃了。直到现在,李战胜估计郑州市一个月爆烤丸的销量也不会超过200万元,凭这点销量想取代烤肠的地位,完全是天方夜谭。 除了发展烤肠机上的新品类,烤肠产品如何升级换代,也一直是生产企业在探索的命题。近两年来,脆骨肠、纯肉肠、墨斗鱼肠、飞鱼籽肠、玉米肠等各种产品花样翻新,但在市场上也都是昙花一现。 于大海告诉记者,他们也生产有脆骨肠这款产品,不过市场表现一般。今年还计划生产纯肉肠,但届时销售情况如何,他心里确实没有把握。

(来源:中国食品机械设备网)

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