烤肠行业日渐衰退企业落荒而逃烤肠机衍生物-【新闻】

发布时间：2021-05-28 14:30:07 阅读：次来源：瓜果类厂家

烤肠行业日渐衰退企业“落荒而逃”_烤肠机衍生物

导读：烤香肠机又叫台湾热狗机、热狗机、香肠机、烤肠机等，适用于烘烤熟制香肠。采用不锈钢电热管间接加热，受热均匀，操作简单，清洁美观，自动温控，节约电能。实为各饮食店、食品商店、肉制品专卖店、快餐店出售热香肠或配制快餐食品之理想机器。但是，近几年，烤肠的衰落让很多人有些伤心，但似乎已经成为无法挽回的大势。借助烤肠机，烤肠这一冷冻食品中很小的品类，实现了数百亿的销售规模。一两年之前，还有很多企业不甘心看到烤肠产品日渐衰落，纷纷研发新的口味或形态的产品，烤鱼棒、爆烤丸等相继出现，希望能傍上烤肠机这个通路，实现销量突破，但所有的尝试都未有起色。烤肠机上依然在起着变化，只不过不是新的更有潜力的产品出现，而是价格越来越低、品质越来越差的产品，在不停挤上这个小小的舞台。因为陷入价格战的泥淖，再加上烤肠产品难以塑造品牌这一先天不足，烤肠已经被很多业内人士判了死刑。与此同时，很多以生产烤肠起家的企业也在纷纷逃离，他们在开发新的产品，寻找新的盈利点。利润大幅下滑，市场越做越难郁洋是河南郑州一家烤肠生产企业的销售负责人，春节前这次出差，主要就是为了看看2013年的市场表现情况，为制定2014年的销售政策探探路。但一路下来，给郁洋印象最深的，就是烤肠市场的萧条，这种萧条不是说烤肠市场销售不景气，也不是说销量下滑，相反整体的市场规模还是在增长的，但行业的利润空间却在被一而再地挤压，如今可以说已经到了生死存亡的边缘。就连行业龙头双汇，也不得不忙着应对价格战，为适应市场，在想尽方法降低产品成本。烤肠行业日渐衰退企业落荒而逃郁洋在这个行业已经有五六年的工作经验了，其所在的企业每年烤肠的销售额能达到3亿多元，但近年来的利润却低得可怜，而且持续下滑。郁洋告诉记者，目前他们工厂仍然有100多吨的日产量，产量虽然很大但是产值低，空有一副大架子，其实他们的日子还不如有些年销售额几千万的企业过得滋润。普通的消费者，对烤肠生产企业利润降低可能并没有直观的感受，因为大多数产品的市场终端价格一直保持在每根1元钱的水平，但是生产企业的感受却截然不同。在郑州上佳食品有限公司（以下简称上佳）总经理李战胜的记忆里，如今的烤肠出厂价格与几年前行业发展鼎盛时期相比，几乎下跌一半。那时候是烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在20000元到22000元，利润一般都能达到30%左右，好一些的能达到40%甚至更高，市场上常见的300根一箱的烤肠，能卖到360元，每箱很轻松就可以赚到七八十元。但现在烤肠的出厂价格很多已经下滑到每吨一万元以下，有的甚至已经到了8000元/吨，卖一箱烤肠，利润低的时候只有几块钱。这样的情况并非个案，和郁洋所在企业处境相似的企业还有不少。他们的共同点就是，都以生产烤肠起家，并将之作为最主要的产品，在前几年行业高速发展的时候，他们都赚到了钱，但最近几年来，行业利润急剧压缩，企业只能勉强维持。渠道价值太低，品牌缺失成短板李战胜将烤肠行业陷入困境的原因归结为品牌的缺失，他认为，相对于其他冷冻产品而言，烤肠的渠道价值太低了。能停留在消费者心目中那才能叫品牌，在经销商那里不叫品牌。烤肠品牌长久以来一直停留在渠道上，只有经销商才能区分出不同品牌之间的差别，即便如此，经销商对品牌的选择，除了双汇之外，更多的也还是看价格。对于分散的烤肠机终端而言，绝大多数顾客都是随机消费，并没有稳定的客源，他们也没奢望吃过的人能成为回头客，所以对品质并不关心，只要能吃就行，经销商对产品的选择主要也是看价格，看谁家的产品利润空间大，就选择谁的。烤肠产品有其特殊性，销售基本上要借助烤肠机终端，而不管谁家的产品，一摆上烤肠机的滚轴，几乎都是一个模样，品牌难以体现。在2008年之前，双汇曾经大规模地铺设烤肠机，借助这一模式，双汇烤肠形成了一定的影响力。但这些终端却难以管理，很多双汇烤肠机上放的并非双汇烤肠。福建一家企业为了占领这一渠道，曾经提出找烤肠渠道、贴烤机广告，发动业务员大量贴广告，因为只要贴上了他们的广告，消费者潜意识里就会觉得这里卖的是他们的产品。要想打造品牌，烤肠必须进入零售渠道，卖到消费者家里。河南超汇实业股份有限公司在2010年也曾借助这一思路，推出了微波肠，但最后不了了之。在李战胜看来，微波肠的想法是好的，作为行业领军企业，发展思路也是对的，但在具体操作中存在两方面的问题。首先是渠道不匹配，其在零售渠道投入的力量太小，消费者很难在超市里见到产品，其次是广告投放浅尝辄止，虽然请了赵薇做代言，但是广告投放蜻蜓点水一般，没有起到应有的作用。深陷价格战泥潭，行业老大也落水小企业生产、管理等各方面的成本低，原料采购也比较自由，价格低成为他们先天的优势。近些年来行业越来越走下坡路，可以说都要拜这些小企业所赐。而在价格战的阴影之下，很多业内人士都意识到了行业存在的危机，不过也有不少人拼命想抓住这最后的时机，能赚一点是一点，犹如在享受行业最后的晚餐。郑州广汇食品有限公司（以下简称广汇）销售总监于大海告诉记者，烤肠应该说是被河南的企业发扬光大的，仅仅在郑州市周边，大大小小的烤肠厂就有70多个，扩大到河南全省更多。这些企业中成规模的不多，日产量有1吨的，有两三吨的，也有七八吨的，大多数都在10吨以下，日产量在50吨以上的可以算是规模企业，但这样的企业屈指可数。越是规模小的企业，生存状况越好，价格有优势，比如我们一根产品卖0.5元，他们可能只要0.43元，客户自然会偏向选择他们。于大海觉得，规模型企业应该起到引导市场的作用，避免行业滑向深渊，他们企业也有意在这样做，但却难挡行业颓势。迫于价格战的压力，即便行业大佬也难以抵挡，甚至行业龙头双汇在2013年也被拉下水了。一位业内人士说，去年双汇在烤肠产品上有两项举措，看似暂时保住了市场地位，实则埋下了隐患。首先，双汇将常规40克的烤肠改成了35克，改用直径较小的肠衣，产品整体变细，以至于有时上烤肠机烤的时候，由于烤肠收缩，甚至会从滚轴之间的缝隙中掉下去。其次是推出了低端产品，之前双汇烤肠价格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的产品，成本和口味密切相关，成本的降低就意味着用料的变化，这种改变其实消费者的感受最直接。在上述业内人士看来，烤肠对双汇的打击其实挺大的，原来市场一直是以双汇为主导的，如今迫于竞争压力，双汇也不得不自降身价，虽然勉强保持了销量和市场占有率，但是肯定会影响在消费者心目中的地位，长远看，这种做法无异于杀鸡取卵。升级换代难解困局，新产品难以上位虽然烤肠市场被众人一致看衰，但超过200亿的市场规模对企业来说还是有着相当大的吸引力。因此，开发新品，补充传统烤肠市场，成为很多企业的选择。 2012年初，福建安井食品股份有限公司（以下简称安井）曾大力推广一款烤鱼棒产品，当时的意图就是要凭借这款产品切分烤肠市场蛋糕。区别于传统的烤肠，这种烤鱼棒外表不用肠衣，而是用鱼糜做成外皮，里面包裹肉糜。在烤肠机上加热四五分钟，穿上竹签就可以销售了。在上市之初，安井对这款产品相当看好，并规划将来的烤肠和烤棒类产品将占到企业销售额的45%，产值轻轻松松可以超过10亿元，在推广上也投入了比较大的力度。不过，将近两年的时间过去了，虽然也有不少企业跟进，但这类产品至今仍是不温不火，只能成为烤肠机上偶尔出现的点缀。在李战胜看来，烤鱼棒经过这么长时间还没有发展起来，基本上算被市场否定掉了。这类产品可以作为市场上的一个补充品类，但很难占据主导地位。除了烤鱼棒，近年来被行业广泛看好的还有爆烤丸，不过李战胜对此不以为然。上佳营销总监杨玉成告诉记者，去年他在很多地区的市场考察，见到烤丸子的机会并不多。整体销量确实不大。杨玉成觉得，在烤肠机上，原来品质比较好的烤肠减少了，但空出来的市场并没有留给爆烤丸等新品类，而是被价格低质量差的烤肠替代了。原因很难说。不过李战胜判断，爆烤丸同样不会有很大的突破。在2008年的时候，他就曾经做过尝试，但是觉得利润低，市场容量也太小，就放弃了。直到现在，李战胜估计郑州市一个月爆烤丸的销量也不会超过200万元，凭这点销量想取代烤肠的地位，完全是天方夜谭。除了发展烤肠机上的新品类，烤肠产品如何升级换代，也一直是生产企业在探索的命题。近两年来，脆骨肠、纯肉肠、墨斗鱼肠、飞鱼籽肠、玉米肠等各种产品花样翻新，但在市场上也都是昙花一现。于大海告诉记者，他们也生产有脆骨肠这款产品，不过市场表现一般。今年还计划生产纯肉肠，但届时销售情况如何，他心里确实没有把握。

(来源：中国食品机械设备网)

上一篇：我国干燥设备在国内市场占有率已达80％以上

下一篇：精确控温节能首款电磁感应咖啡机问世