想吃把子肉，在家就能做

想吃把子肉，在家就能做

徐州比较有名的又实惠的小吃，应该算是把子肉了，是徐州极具特色的小吃。五省通衢，川、鲁、湘、粤淮扬等五大主流菜系南北口味都在这里了。传统的把子肉是采用15厘米长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，所以称之为把子肉。现在食材更加丰富，不单单指的是猪肉，还包含里面搭配的其他食材。比如：排骨、豆芽、海带条、四喜丸子、干豆角、黄花菜、花干、豆干、脆豆腐、血块、肘子、香肠、蔬菜捆、等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，主要与荤汤一起炖出来，既有肉的香味，又有菜的清香，软糯可口，多滋多味，肥而不腻。再搭配上米饭或者啤酒，米饭上淋上鲜香美味的汤汁，吃起来满足流油，回味无穷，满口留香。

很多人也想自己在家里，总觉得食材太多，步骤复杂而止步。现在为大家带来一个家常版的做法，既简单方便，味道也不错，自己琢磨的方法，您在家不妨试一试。今天除了需要的的主角五花肉，念子又搭配一些蔬菜和豆制品，裙带菜、豆皮、面筋、花干、青菜捆、青椒等，五花肉因为没有提前冷冻，所以切出来就比买的要厚一点，长度还是15厘米。炖的时候时间长一点，味道还是相当不错的：

【家常版把子肉】

食材：五花肉500克，裙带菜300克，豆皮2张，娃娃菜一棵，花干100克，面筋2个，青椒2个，青菜200克，料包可以自制也可以买煮肉料包的成品，自制：八角、花椒粒、肉蔻、姜片、肉桂、丁香、桂皮、茴香、良姜、香叶适量，包一个料包。盐15克，老抽2勺、生抽3勺，蚝油3勺、冰糖10粒左右，干辣椒2个，葱姜适量，料酒3勺。

步骤：1、花干、裙带菜提前泡一下，洗净，其他材料都清洗干净，花干要提前焯一下。青椒洗干净需要烤一下，才能放入锅中。

2、洗好的青菜在锅中焯一下水，这样便于捆扎。

3、肉在锅里加入姜片和料酒焯一下水，这样比较好切。其他材料洗好切好，捆扎好。

4、肉切片，要想薄一点，洗干净的肉，淋干水分，冰箱里冷藏3个小时再切，就会比较好切薄片了。由于孩子特别想吃，就直接焯水，定一下型，切得比较厚一点。

5、锅中加入油，油热六成放入姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。

6、放入切好的肉片，转小火煎至两面金黄。

7、煎好肉片后，加入足量的热水，要煮2个多小时，所以水要一次加够，如果嫌时间炖的久，可以选用高压锅。

8、开锅后加入料包、料酒大火炖20分钟。

9、然后加入盐、老抽、生抽、蚝油、冰糖转小火炖30分钟。

10、在炖肉的时候，可以将娃娃菜对切六长块，分片洗干净。

11、半小时后放入花干、面筋、裙带菜一起继续煮40分钟。

12、最后加入娃娃菜，豆皮，青菜捆，烤好的青椒，再炖15分钟就可以了，如果想更好的入味和上色，可以焖30分钟，甚至更长的时间，菜比较多，不会冷却，少了可以再加热，这样味道更好。

把子肉就做好了，香味四溢，孩子自己连肉带菜都吃了好多，特别喜欢吃。米饭淋上汤汁，味道更香美。

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